Les changements s’opèrent à tous les niveaux au sein de notre société. Les femmes « des temps modernes » ont décidé de tourner la page des vieilles recettes. Désormais, le jour de korité, elles servent des mets où l’on retrouve à la fois du poulet, des viandes de bœuf, de mouton ou de chèvre. C’est ce qu’elles qualifient de mixage. Les gardiennes de la tradition se démarquent de cette tendance culinaire qui comporte des risques. Reportage. Le mois béni de ramadan tire à sa fin. Les esprits sont à la fête. Elle se prépare dans la ferveur alors qu’on est à moins d’une semaine de l’Eid-El-Fitr, communément appelée Korité. Les signes de l’air de fête sont visibles à travers les belles tenues et coiffures. Les ateliers de couture et les salons de coiffure tournent à plein régime. A côté de la couture et de la coiffure, il y a la préparation des mets. Là, aussi, les femmes ne négligent rien. La fête, c’est la parure et la nourriture. La quête du bon goût et de la saveur exotique incitent certaines artistes de l’art culinaire comme la restauratrice « Togue Yaye Isseu » à maîtriser les recettes d’hier et d’aujourd’hui. Cette saint-louisienne est sortie de l’ombre grâce à la magie des réseaux sociaux où elle diffuse ses connaissances sur l’art culinaire. Elle est donc mieux placée pour s’apprêter à un jeu de comparaison des goûts. « Il y a une grande différence entre la cuisson d’hier et celle d’aujourd’hui. D’abord, sur le plan du goût et des plats. Nos mamans cuisinaient naturellement sans bouillon, ni certains ingrédients. L’alimentation exposait moins aux risques sanitaires », note la restauratrice originaire de Saint-Louis, au nord du Sénégal, une ville où les femmes sortent du lot en matière de préparation du « Cebbu Dien » ( riz au poisson), une recette inscrite récemment au patrimoine mondial de l'Unesco.Une dose de regrets sort de la bouche de notre interlocutrice. Elle estime que les tendances culinaires ne sont pas sur une trajectoire rassurante. « Les choses ont beaucoup changé depuis les années 2000. La cuisine bat de l’aile. Auparavant, pendant la fête de korité, nos aînées avaient l’habitude de préparer soit du riz à la viande, du buffet ou ragoût (avec de la viande ou poulet),sauce macaroni, Spaghetti accompagné de poulet…. mais tel n’est plus le cas maintenant », analyse-t-elle. Comme cette dernière, une mère de famille, du nom de Ndèye Amy Coulibaly a aussi remarqué une nouvelle façon de cuisiner lors des fêtes. Elle refuse de céder au suivisme. Pour cette korité, elle remet son poulet rôti au menu. « Depuis 2001, je ne prépare que ce que j’ai l’habitude de préparer, c’est-à-dire, du poulet rôti, accompagné de la salade à côté, sauce oignon, frites, sauce verte et crudités. C’est quelque chose qu‘on avait l’habitude de préparer à la maison familiale avant même que je déménage avec mon mari dans notre propre maison », raconte la dame. Dans la matinée, elle propose à sa famille soit du « Lah » avec du lait, du « Thiakri », ou encore du « Ngalakh ». La mode est au mix : un mets, plusieurs viandes La nouvelle tendance s’observe même à l’intérieur des marmites. Le goût du risque a poussé certaines femmes et restauratrices à adopter le mix, c’est-à-dire, l’association du poulet avec de la viande de bœuf, du mouton ou de la chèvre. C’est la recette de Daba Diallo, commerçante qui s’active dans la vente de charcuterie. Célibataire, c’est elle qui dirige et supervise tout, à la maison le jour j. « Je suis l’aînée de la famille. Donc à la maison, c’est moi qui donne les directives. Pour cette année, je leur ai suggéré de faire le mix poulet et viande avec une touche de méchoui et du dibi (viande grillée au feu de bois) et poulet. Je pense que c’est mieux ainsi dans la mesure où l’on veut innover et ne peut pas faire tout le temps la même chose surtout que pendant le ramadan, on consomme aussi souvent du poulet ».Le mix ou mixage est chez les femmes « des temps modernes », ce que le mot d’ordre est pour les syndicalistes. La preuve, Mamy Seck, mariée à un Français converti à l’Islam, a aussi jeté son dévolu sur le mix. « Depuis quelques jours, je cherche des idées pour mon menu. Je suis mariée à un étranger et nous aurons des invités. Je pense à quelque chose de très classique comme le mix poulet et viande avec une touche de barbecue ou dibi (viande grillée au feu de bois) ou gigot au four avec des accompagnants aux légumes sautés, frites de pommes de terre et patates mais en quartiers ou rondelles. Et pour mieux apporter la touche sénégalaise, je vais faire des jus locaux comme le « bissap » (blanc et rouge), du « bouye », « corossol », du thiacry en dessert, quelques mangues et du thé pour terminer », dévoile Mamy Seck. A la différence de cette dernière, Rokhaya Faye est indécise. Cette dame qui a mis un trait sur sa vie de célibataire, depuis 6 mois, cherche à marquer le coup surtout que son époux a une première femme. « Je suis une deuxième femme qui est nouvellement mariée. Mais je ne vis pas avec ma belle-famille. J’hésite entre le poulet braisé et le pané. Mais je pense à du pané car j’en raffole et en plus, c’est une tendance », estime-t-elle.
Auteur: Dieynaba Agne (Stagiaire)
Comments
Sauce verte dinaleen raye Tcheeee depuis que les senegalais ont decouvert la sauce verte'c ds TOUT Bagneleeen baayi lounekk rek nguene mariner ko jusqua denaturer le vrai gout d la viande. Soit vs connaissez le bon melangewsoit vs restez a lail et au poivre sel... Bien sur quil daut "innover" mais yen a qui abusent ..pr les tendus qui v tme dire "chacun fait ce quil veut"'je mexcuse davance.detendez vs dc
Le fait d'avoir cédé à la demande insensée des députés d'alors pour donner des passeports diplomatiques à leurs épouses a ouvert la porte à toutes les dérives. Et cela risque de décridibiliser davantage le passeport
Bakhna rek celui qui jeune jusqu'à aujourd'hui et qui prend des risque si t'as la diarhée c'est ton affaire hein.
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La phot d'illustration est dégueulasse, ça ne donne pas envie de manger de la viande ! J'ajoute que noramlement on ne mélange pas à la cuisson du poulet et de la viande de mouton, ça dénature le goût des 2 viandes et ne ressemble à rien de précis. Nous sénégalais nous voulons inventer des recettes "tendances" ce qui ne veut strictement rien dire, restons plus simplement à nos vieilles recettes ancestrales que de vouloir faire du moderne infect !
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Article VIDE, une fois de plus...
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J'ADORE VOTRE COM. La fameuse sauce verte tue le gout naurel des aliments. On retrouve dans cette sauce en quantite astronomique des epices et herbes qu on est sensé utiliser qvec parcimonie : comme coriandre qui a un gout de detergent, du thym et meme de la cannelle qui sont des epices clivantes. Beaucoup de personne y compris moi n aiment pas mais on a plus le choix la sauce verte a fini par prendre le dessus sur tout
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Faut etre riche pour se payer un barbecue le jour de la korite avec un mix de viandes. N'OUBLIEZ pas que le kilo de viande de mouton c'est au minimum à 4 500 cfa. Imaginez pour une famille de 8 ou 10 personnes, faudra depenser bcp d argent ....
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je disais dans mon commentaire supprimé que la photo illustrant l'article est déguelasse et que les traditions culinaires se perdent ! Mélanger poulet et viande de mouton est une abbération !
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pour faire quoi avec ça
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j'aime la cuisine simple, sel poivre comme du temps de ma mere et les plats etaient savoureux, nos mamans avaient cette alchimie qui leur permettaient de rendre les repas savoureux avec moins d'ingredients. Actuellement je vois ma femme acheter toutes sortes d'epices deja preparées en poudre , coriandre, herbes de provence.....................la liste est longue et au finish je ne vois aucune difference qualitative par rapport a nos mamans, sans compter les filles cuisinent rapidement de nos jours, nos mamans prenaient leur temps, laissaient mijoter a petit feu, tout cela contribue a rendre savoureux les plats.Maman je regrette que tu ne sois plus la pour mijoter les bonnes recettes.
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Diour épique football wala manger en qualité et quantité , faut chosir.
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Ceux qui sont payés en roubles vont bouffer du sable....
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Tu est un etre detestable! Très detestable. Qui est tu pour decider que tel chose est une aberation?! Je me donnes donc aussi le droit de te sermonner et de dècider aujourd'hui que tu est un ètre detestable. Mais je ne te detestes pas!
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Naniou KO pouthie pathie
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Bambouweb toujours sa ligne éditoriale pour les ânes..... Tortures, exécutions, viols en Gambie : la justice allemande se penche sur les crimes des années Jammeh Un membre d’un escadron de la mort de l’ancien dictateur est jugé en Basse-Saxe pour plusieurs assassinats.
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rien ne vaut un bon tiebou dieune, avec du seudeu, du guedié beurre, du diaga, et du bon thiakry sur glorialisé au dessert avant d'aller faire la sieste avec son homme( faire l'amour)
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et surtout vous allez faire l'amour en pétant des effluves de guedj et de yeet ...
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GLORIA, votre partenaire KORITé,
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avec gloria, c'est bon, avec gloria, ça dure,
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la cuisine est une passion avant tout. je pense aussi il faut allier modernité et tradtionnel en se ressourçant des recettes autres que les nôtres. on voyage à travers nos recettes et on découvre d'autres saveurs. Mais toujours mélanger les éléments qui peuvent aller ensemble pour ne pas dénaturer la recette. on a tendance à utiliser bcp de chose de nos jours pour que nos plats soient bons ce qui ne se faisait pas auparavant.
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Coriandre ou cilantro si tu trouves que ca a un gout de detergent ce n'est pas la faute de l'herbe mais de tes genes. Une partie de la population humaine ne supporte pas cette herbe, alors que l'autre la trouve delicieuse. Je ne peux pas te citer le nom de l'etude mais elle a ete faite. Sauce verte c'est toujours mieux que les cubes non?
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UNE CHOSE M'EST SURE: LE SENEGAL NE SENT PAS L'INFLATION.. LE SENEGAL EST LE SEUL PAYS DU MONDE OU LES GENS S'AFFAIRENT EN CE MOMENT POUR LA PREPARATION DE L'EID EL FITR.. L'ARGENT COULE A GOGO, ALORS QUE MEME LES ETATS UNIS ONT UNE INFLATION DE 6,65% TOUT EST CHER EN CE MOMENT EN AMERIQUE, MEME ALLER AU SUPERMARCHE CE NEST PLUS EVIDENT LA VIANDE, LE POULET, MEME ALLER AU HALAL S'ACHETER UN MOUTON SI TU N'AS PAS 350 A 400 DOLLARS POUR UN PETIT MOUTON PAS DE FETE.. MEME L'ESSENCE EST CHER.. BEAUCOUP ONT GARE LEUR VOITURE.. ALORS QUAU SENEGAL LES GENS S'AFFAIRENT, ACHETENT DES GREFFAGES, TENUES POUR CHANGER AU COURANT DE LA JOURNEE AU MOINS 3 FOIS, FAIRE DES FESTIVITES ETC... VIVE LE SENEGAL VOUS ETES RICHES.. VOUS AVEZ BEAUCOUP D'ARGENT.. DONC.. NOUS LES IMMIGRES NOUS SOMMES PAUVRES ON A RIEN.. BIENTOT VOUS ALLEZ COMMENCER A NOUS ENVOYER DE L'ARGENT A PARTIR DU SENEGAL
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Bonjour, je m'appelle Alissia, j'ai 21 ans) Début du modèle SEXE 18+) J'aime être photographiée nue) Veuillez noter mes photos à l'adresse suivante - WWW.X21.FUN
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Bonjour, je m'appelle Alissa, j'ai 21 ans) Début du modèle SEXE 18+) J'aime être photographiée nue) Veuillez noter mes photos à l'adresse suivante -> WWW.X21.FUN id05540664
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