L’oignon ou Allium cepa est une plante potagère, condimentaire, très utilisée en cuisine. On attribue souvent à l’oignon cette capacité de rehausseurs de saveurs. Cette plante pousse généralement en bottes, fleurit rarement mais renouvelle constamment ses bulbes. Le bulbe, composé de feuilles blanches et charnues, est recouvert de fines pelures jaunes, brunes, rouges, bleues, violettes ou blanches. Les variétés d'oignons se distinguent par leur couleur et leur période de production.
Les différentes variétés d’oignon
En fonction de leur taille, de leur goût, de leur couleur et de leur période de maturité, on distingue : les oignons jaunes vendus presque toute l’année et conservés au froid ; les oignons blancs à courte durée de conservation et souvent récoltés avant la maturité complète ; enfin les oignon rouge, plus doux et moins répandus.
Composition et quelques propriétés de l’oignon
L’oignon ou Allium cepa est très riche en vitamine C. Il contient aussi les vitamines A, B1, B2, B5, et E. Il connaît les mêmes usages que l’ail. Il contient aussi de nombreux minéraux et oligo-éléments aux propriétés immunitaires et anti-oxydantes, tout en étant faible en calories.
Plusieurs études récentes ont montré quelques unes de ses actions dont :
1- Une action hypoglycémiante : grâce à certains constituants soufrés et la diphénylamine qu’il contient, l’oignon s'oppose à une élévation excessive du taux de sucre dans le sang.
2- Une action bactériostatique : A l’état frais, il est anti-bactérien et s’oppose à la prolifération microbienne.
3- Une action diurétique : grâce aux fructosanes contenues dans la bulbe, l’oignon augmente la sécrétion urinaire.
4- Une action protectrice du système cardio-vasculaire : la consommation quotidienne d’oignons crus permet de diminuer l'agrégation plaquettaire sanguine et donc protège des risques de formation de caillots et d'obstruction des vaisseaux.
Autres vertus de l’oignon
Notons que l’oignon est chaud au troisième degré et renferme une humidité excessive. Il revigore l’estomac, éclot le désir, accroît le sperme, améliore le teint, interrompt le flegme et purifie l’estomac.
Les grains d’oignon élimine le vitiligo et pallient l’alopécie. S’il est administré par le nez avec son eau, il purifie la tête. Dégoutté dans l’oreille, l’oignon est profitable contre la faiblesse du sens de l’ouie, le tintement des oreilles. L’oignon remédie à la cataracte si les yeux en sont enduits : on enduit l’œil de ses grains mélangés au miel pour préserver la cornée.
L’oignon cuit est hautement nutritif. Il combat l’ictère, la toux, l’âpreté de la poitrine, possède des qualités diurétiques et assouplit le caractère. Il remédie également à la morsure des chiens non enragés si son eau y est écopée, en étant mélangée au sel et à la rue (plante herbacée, vivace, à fleurs jaunes).
Placé sur les hémorroïdes, il débouche leurs orifices. Son jus stimule la pousse des cheveux et sa pelure donne des colorants.
Exemple d’une soupe amaigrissant d’oignon
La soupe se prépare de la façon suivante : Rassemblez : 2 tasse d’oignons hachés, 1tasses de poireaux hachés, 1 brin de persil haché, 1 branche de céleri avec les feuilles hachée, 6 grains de poivre, un demi-litre d’eau, une pincée de sel. Ecraser les oignons et les poireaux avec le sel dans un bol en porcelaine. Amener l'eau à ébullition, ajouter les légumes et les grains de poivre et faire bouillir 4 minutes. Retirer du feu, couvrir avec un morceau de tissu épais et laissez reposer pendant 15 minutes avant de servir.
Quelques inconvénients de l’oignon
S’il est consommé en excès, l’oignon peut causer quelques désagréments : il peut engendrer la migraine, provoquer des gaz intestinaux ou obscurcir la vue. Il peut enfin déclencher l’amnésie ou modifier l’haleine.
Auteur: Samba Ndiaye
Publié le: Mercredi 17 Août 2011
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